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   高山有机乌龙茶
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闽南功夫茶

信息来源: 泳绿茶叶信息中心    发表时间: 2007-10-08 点击 1126


    

  厦门人喜欢喝乌龙茶,在厦门最负盛名的是安溪茶,安溪茶中以铁观音为上品。铁观音如青橄榄,除入口略有苦涩,入喉后渐渐回甘,韵味无穷。

  第一道程序就是烫壶、烫杯,随后倒掉茶洗中的水,将茶壶置于茶洗中,放入茶叶。

  茶叶往往要放满壶,冲出来才够味。水一开立刻就冲入茶壶中,这时会浮起一些泡沫,用壶盖轻轻拨动,把泡沫拨出。盖上壶盖后再从壶盖上淋下开水,把壶外的泡沫冲走,同时使茶壶内外温度差不致太大。

  把茶壶提起,将这第一遍茶全部倒入茶洗中,第二道水立刻冲进去,要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出,盖上盖子,再淋一些水,然后马上斟茶,不能延后,最忌浸茶,一浸会出茶碱,茶就苦了。

  斟茶是很讲究功夫的,必须用一个手指按住茶壶盖,将壶翻转九十度,壶嘴直冲下,迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫“关公巡城”,每一个杯子都要巡到;最后叫“韩信点兵”,那后边的几滴最是甘美,也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的茶,每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下。

  泡茶一般冲五六次,讲究一点的冲泡三四次就要将茶叶渣倒出,重新烫壶、烫杯了。

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