制作茶叶的基本步骤(茶叶制作基本步骤简介)

茶叶制作基本步骤简介

茶叶是许多人每天都少不了的饮品，其制作过程也是一个相当繁琐的过程，下面我们来介绍茶叶制作的基本步骤。

采摘

自古以来，传统的茶叶采摘一般在清晨进行。采摘者们使用剪刀将新鲜的嫩芽采下。应该注意的是，采摘时要采摘到开始变硬但还未张开的嫩叶，这样的嫩叶含有更多的氨基酸和咖啡碱，从而茶叶更为清香可口。

萎凋

采摘下来的茶叶需要进行萎凋。萎凋是让嫩芽失去水分并松软的过程。其目的是让茶叶更易于揉捻。可以把采摘下来的嫩芽放在萎凋架上进行自然萎凋，当然也可以利用空气干燥和人工揉捻的方法加速此过程。萎凋的时间、温度和湿度因茶叶而异，有些茶叶只需要短暂的萎凋，有些则需要长时间的萎凋。

揉捻

完成萎凋后，茶叶需要进行揉捻。揉捻是整个制茶过程中最重要的环节，其目的是让茶叶中的汁液均匀渗透。揉捻的过程可以分为两个阶段：第一个阶段，是让茶叶变得柔软和弱，可以让茶叶中的汁液均匀地渗透到叶子的每一个小细胞中。第二个阶段，茶叶会被粉碎并成形，茶叶自然发生发酵。

炒制

炒制是制作绿茶的步骤。经过揉捻形成的茶叶，需要彻底地烤干并卷曲。这一步通过高温干炒将茶水分去除，从而完成对茶叶的“定型”。而不同地区的炒制方式和温度却不尽相同，例如浙江的龙井绿茶就需要以50-100度温度的平底锅进行轻炒、轻揉，同时加强制茶工艺控制，以防有太多茶叶受火力不均等一系列的制茶问题。

发酵

发酵是制作黑茶的步骤，其实在茶叶制作的前三个步骤已经完成了较轻度（或不完全）的发酵，对于黑茶这一类茶叶而言，发酵的终端必须需要的是堆积或储存一段时间，一般都会让茶叶自然进行发酵，在湿润的环境下时间越久，茶叶的鲜花香和微焦香就越浓郁。而发酵借助微生物的生长和代谢过程，经过一段时间才会形成独特风味。

烘干

以上就是茶叶制作的基本步骤，每一个步骤都十分繁琐且关键，但也是让每一个好茶变得更加醇香、美味的关键。